Hambúrguer de picanha

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Dia desses rolou um festival de hambúrguer para os amigos, e tenho que dizer, além de delicioso, foi bastante divertido! não sei se só acontece comigo, mas comer um super sanduíche sempre me faz me sentir um pouco criança liberada do jantar de todo dia, rs…

e me digam, como resistir a uma tentação como essas? o hambúrguer deliciosamente temperado, o queijo derretendo e escorrendo, as cebolas carameladas adocicadas, um gostoso molho barbecue e umas batatinhas… se isso não é felicidade em forma de comida, por favor me apresentem o que é!

e são 3 etapas: misturar a carne com os temperos, colocar no formato e grelhar (ou assar)!

e você vai fazer assim: misturar 1kg de picanha moída duas vezes, 100g de bacon também moído, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de chimichurri (temperinho argentino que você já consegue achar em mercados), pimenta moída na hora e 1/2 colher de sopa de sal. depois de bem misturado, deixe quietinho pegando o gostinho por pelo menos 30 min. então, é só formatar seus hambúrgueres no tamanho que você preferir. só não deixe muito fininho para ele não ficar muito seco. por aqui, dessa vez, fizemos no grill!

as batatas foram pro forno com casca e tudo só temperadas com sal e azeite e as cebolas carameladas só fritas com paciência com um tantinho de óleo…

e assim vários adultos ficaram felizes com um fast food transformado em slow food…
fonte: http://www.sweetmykitchen.com

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Hambúrguer de frango Tandoori

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Hambúrguer de frango Tandoori
Tenho uma nova paixão… chama-se tandoori!
Adoro a combinação das várias especiarias, a mistura de coentros, cominhos, cravinho, cardamomo negro, noz-moscada, canela, gengibre, açafrão e paprika são uma verdadeira sinfonia de aromas, que dão um sabor fumado, com profundidade e um ligeiro toque apimentado aos mais variados pratos.
Seja num frango tandoori, numa receita de hambúrguers como hoje ou simplesmente para temperar carne ou peixe grelhado, é garantido que o resultado será muito aromático e delicioso.

Ingredientes:
Pães para hambúrguer
650g peito de frango
1 a 2 c. sopa mistura de especiarias para tandoori
2 ovos
100g pão ralado tipo panko Ottogi
Tomate
100g cogumelos laminados
½ c. chá alho em pó
½ c. chá oregãos
Fatias de bacon
Sal marinho tradicional Necton q.b.
Pimenta q.b.

 

Preparação:
– Coloque a carne no copo da Bimby e programe 20seg, Vel 4.
– Junte a mistura de especiarias, ovo e panko e programe 10seg, Vel 4.
– Retire a mistura para uma taça e forme os hamburguers. Reserve os hamburguers no frigorífico durante cerca de meia hora.
– Corte as fatias de bacon ao meio.
– Numa frigideira, torre ligeiramente o pão.
– Na mesma frigideira, coloque os cogumelos, o bacon, alho em pó e oregões, deixe saltear durante alguns minutos. Retire e reserve.
– Junte um pouco de azeite e cozinhe os hambúrgers até que estejam cozinhados e dourados de ambos os lados.
– Monte o hambúrguer colocando na base tomate, depois a carne, os cogumelos e o bacon.
– Acompanhe com batata doce.

 

Publicada por Marisa Valadas
fonte: http://www.sweetmykitchen.com

Hambúrguer simples

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Hamburguer é delícia! E cheio de coisas boas então, nem se fala! Essa é mais uma receita que desenvolvi exclusivamente para a Revista Boa Forma e agora está aqui para vocês! 🙂

Ingredientes
• 400 g de carne magra moída (eu uso patino)
• 1 clara
• 1 col. (sopa) de semente de chia
• 1 col. (sobremesa) de farinha de linhaça (ou quinoa em flocos)
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 1/4 de xíc. (chá) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamentos
• 4 pães para hambúrguer, de preferência integral
• 4 col. (sobremesa) de cream cheese light
• 4 rodelas de tomate
• Folhas de alface

Modo de fazer
Em uma tigela funda, misture a carne, a clara, a chia, a farinha de linhaça, a cebola e a salsa. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Divida em quatro partes iguais e molde no formato de hambúrguer. Em uma frigideira antiaderente, doure o hambúrguer dos dois lados com a técnica sem óleo (ver AQUI). Para montar o sanduíche: passe o cream cheese em uma das partes do pão e coloque a alface, o tomate e o hambúrguer. Feche o sanduíche e sirva em seguida. Ah! Dá para fazer o pãozinho low carb de microondas aí também (receita AQUI).

Os hamburgueres podem ser congelados. Eu separo em porções individuais e levo ao freezer embalado em saquinhos. Na hora de usar, basta descongelar naturalmente. 🙂

Rendimento: 4 sanduíches

Calorias por hambúrguer: 160 kcal (o sanduíche completo tem 342 calorias)

Para tirar suas dúvidas sobre o meu processo de emagrecimento e vida saudável, clique AQUI.

Para mais receitas gostosas, clique AQUI.

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Fonte: guiadohamburguer.com

Como grelhar ou chapear o hambúrguer e deixá-lo perfeito?

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Em casa, o ideal é usar uma frigideira ou chapa de ferro mais grossa, se não tiver, use uma frigideira convencional. Não é necessário usar óleo, pois o hambúrguer tem gordura suficiente. Recomendamos untar apenas antes do primeiro hambúrguer, ajuda a não ter qualquer risco de grudar. Para os próximos burgers não é preciso, pois a panela já terá gordura suficiente.

Pré-aqueça a panela no fogo médio para alto por uns 5 minutos. Coloque o hambúrguer na panela quente e ouvirá o “tchiiiiiiiiii”, se não ouvir, é porque a panela não está quente o suficiente.

Pré aqueça a panela – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Coloque o sal por cima do hambúrguer. A quantidade de sal é algo muito particular, mas fique atento, se colocar pouco, o hambúrguer ficará menos “saboroso”. Lembre-se que não adicionamos qualquer outro tipo de tempero.

Coloque o sal por cima – – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Em nenhuma hipótese coloque o sal antes de levá-lo à panela, pois ele absorve a água da carne e altera o sabor e a textura do hambúrguer.

Deixe cada lado do hambúrguer pelo tempo recomendado de acordo com o ponto da carne escolhido. O mais importante neste momento é não tocar na carne. Nada de apertar, virar, mexer no hambúrguer. Deixe a carne na panela pelo tempo necessário até virar apenas uma vez.

Observe a lateral do hambúrguer – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Enquanto o hambúrguer está na panela, você pode observar pela lateral da carne a mudança de cor acontecendo de baixo para cima. Da parte mais quente para o centro do hambúrguer.

Observe a lateral do hambúrguer – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Ao mesmo tempo, a água do hambúrguer migra da parte mais quente para a mais fria (da parte de baixo para a de cima). A água sempre vai em direção contrária ao fogo, por isso, você pode observar muitas vezes o líquido da carne brotando da parte superior do hambúrguer. Este é mais um sinal de que chegou o momento de virá-lo.

Assim que virar, coloque mais sal por cima, você verá que a carne estará douradinha. Este processo chama-se reação de maillard, que dá sabor, odor e cor aos alimentos. Sabe quando fazemos um hambúrguer na grelha que fica com “listras” mais escuras onde encosta na grelha e mais clara one não encosta? É exatamente o que acontece na parte mais escura.

Hambúrguer virado – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Se for colocar pimenta do reino, o momento de colocá-la é esse também. A ideia da pimenta do reino é acrescentar sabor, então não frite uma superfície com a pimenta, para não deixar um sabor residual de “queimado”. Quando ela frita na panela, acaba perdendo o sabor da pimenta que estamos acrescentando.

Coloque pimenta do reino – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Em seguida coloque o queijo que for usar, para ele começar a derreter. Os mais básicos e que combinam com tudo são o queijo prato, muçarela e o cheddar. Não precisa colocar água e nem deve tampar a panela, isso faz com que o hambúrguer cozinhe no vapor. E ninguém quer comer hambúrguer cozido.

Quando faltar 1min30 para tirar o hambúrguer da panela, você deve usar um abafador para derreter o queijo. O abafador não é uma tampa de panela. O abafador ficará em contato direto com a superfície quente da panela e é alto o suficiente para não encostar no queijo.
Use um abafador para derreter o queijo

O calor da panela aquecerá o metal do abafador que funcionará como fonte de calor superior e derreterá o queijo em pouco tempo. E não exagere no uso do abafador, ele deve ser usado apenas para derreter o queijo e pronto. Se deixar desde o momento da virada ou tempo demais, o queijo vai derreter muito e escorrer para a panela. Além de deixar o hambúrguer cozido.

Hambúrguer com queijo derretido – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Pronto, retire o hambúrguer com o queijo derretido da panela e coloque em uma tábua ou prato.

Hambúrguer pronto sobre a tábua – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

É muito importante deixá-lo descansando por cerca de 1 minuto antes de servir. Lembra que comentamos que a água migra na direção oposta ao fogo? Então, quando você virou o hambúrguer ela foi toda para a parte de cima. Deixar o hambúrguer repousar por 1 a 2 minutos faz com que ela se redistribua pela carne e toda a suculência ficará uniforme no hambúrguer. Uma dica é que se você for adicionar mais ingredientes no seu hambúrguer, ele repouse enquanto estiver fazendo a montagem. Isso é o que acontece naturalmente em uma cozinha de hamburgueria até chegar na mesa do cliente.Fonte: guiadohamburguer.com

Como acertar o ponto da carne e fazer um hambúrguer perfeito?

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Como todos já devem saber, nossos pontos preferidos são “ao ponto” e ao “ponto para mal passado”. São os dois estágios em que a carne está mais suculenta, a gordura que está misturada ao blend derrete e dá sabor ao hambúrguer e não há mais a textura de carne crua praticamente.

Acertar o ponto desejado, principalmente o “ao ponto para mal passado” e o “ao ponto” são os mais difíceis, simplesmente porque são intermediários e se não souber o que está fazendo vai acabar tirando antes ou depois.

Hambúrguer ao ponto – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

A maneira técnica de saber qual o ponto de uma carne é usar um termômetro, os que possuem uma haste que é inserida na carne e medindo a temperatura. Veja a temperatura de cada um dos pontos:
Temperatura dos pontos de carne

mal passado: 50º a 55º C

Temperatura do mal passado – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

ao ponto para mal passado: 55º a 59º C
ao ponto: 60º a 65º C

Temepratura hambúrguer ao ponto – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

ao ponto para bem passado: 65º a 69º C
bem passado: 70º a 100º

Temperatura bem passado – Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Mas nem todo mundo tem este termômetro e nem mesmo quer ter este nível de precisão. Então a melhor forma é fazer alguns testes em seu fogão com a sua panela escolhida ou na sua chapa. Principalmente se for uma hamburgueria, fica difícil medir a temperatura de cada hambúrguer durante a correria.

Vamos usar como parâmetro um hambúrguer de 180g com 2,5 cm de altura. Se não for medir a temperatura interna do hambúrguer com um termômetro, use a seguinte tabela de tempo como parâmetro, mas saiba que vai precisar ajustar o tempo de acordo com a potência da boca de seu fogão e da sua panela, esta é uma referência inicial:

mal passado: 1min30 de cada lado
ao ponto para mal passado: 2min de cada lado
ao ponto: 2min30
ao ponto para bem passado: 3min30
bem passado: 4 a 5 minutos de cada lado

Qualquer mudança na altura do hambúrguer, potência do fogão e panela altera o tempo de cocção. O raciocínio é simples, se o hambúrguer for mais fino, deixe menos tempo, pois a carne aumenta a temperatura interna mais rapidamente. Não use um fogo muito forte, pode queimar a carne e terá um gosto amargo. O mesmo acontece se usar uma panela muito fina que não distribui o calor por igual na superfície.
Fonte: guiadohamburguer.com